”観光客”と”地元客”に愛される飲食店の経営改善

世界遺産”花の窟”の近くに佇む「花のいわや亭」は、半世紀以上にわたり、熊野市にて和食レストランを営んでいます。
紀州熊野灘で水揚げされた新鮮な魚介類を使った料理は、観光客や地元の方々に長く愛され続けています。
特に、「マグロ」にこだわり、”お客様にいかに喜んでいただけるか”を第一に考え、真心を込めた料理を日々、届けています。
しかし、コロナ禍の影響で、団体での飲み会の機会が減少したことにより、予想以上に売上が回復しませんでした。
そこで、み・エールbizを活用し、コーディネーターや専門家と相談しながら、
魅力を伝える情報発信の方法や顧客満足度を高める店舗・メニュー改善の検討を行い、出来ることから、一つひとつの課題に向き合い、改善を進めていきました。

どのような相談をしましたか？

地元や観光客に親しまれてきましたが、コロナ禍で売上が大きく落ち込みました。コロナ禍以降、個人客の来店は少しずつ戻ってきましたが、団体客の利用の戻りが悪く、売上の回復が思うように進んでいませんでした。

また、店内には使わなくなった什器や設備が放置され、雰囲気やサービスの面で改善の余地があると感じていました。しかし、自社だけではどこから手をつけるべきかわからず、この現状をどのように打破すればよいかを専門家に相談し、改善策を模索することにしました。

どのような助言を受けましたか？

専門家と話し合いを重ねる中で、以下の具体的な助言をいただきました。

①顧客満足度を高める店舗の改善
店内の整理整頓を徹底し、不要な什器や設備を撤去することで、清潔感を保つ必要があるとの助言を受けました。また、古くなったり傷んだ器を破棄し、器の適切な取り扱いや業務フローを明確にするためのマニュアルを整備することで、スタッフ全員で店舗運営の質を向上させるよう提案いただきました。

②地域住民と観光客、それぞれへのアプローチ
地元住民向けには、地域の特色を活かした限定メニューを開発し、地元のお客様に訴求するよう提案いただきました。一方、観光客に対しては、地元ならではの魅力を前面に出した情報発信を行い、ターゲット顧客ごとに適切なアプローチを取ることが重要だと助言いただきました。

③Googleビジネスプロフィールの活用
Googleビジネスプロフィールのオーナー登録を行い、正確な店舗情報を発信し続けることで、新規顧客や見込み顧客への認知向上を図るよう助言を受けました。また、観光客が訪れるきっかけを増やすために、近隣の宿泊施設や観光施設にチラシを設置するなど、オフラインとオンライン双方での情報発信を強化するよう助言いただきました。

改善提案を受けて何をしましたか？

まず、店舗の環境改善に着手しました。使用されていなかった什器や破損した設備を整理し、店内をすっきりとした空間にしました。また、料理を提供する際の器の刷新や提供方法の改善にも取り組みました。さらに、今後は、地元限定メニューを開発し、地元の食材をふんだんに使った新しい料理の提供を検討しています。

集客を強化するために、Googleビジネスプロフィールのオーナー登録を行い、店舗情報を充実させるなど、ネット上での情報発信を強化しました。加えて、地元の宿泊施設と連携し、観光客向けのチラシを置いてもらえるよう交渉を進めました。

支援を受けてどのように変わりましたか？

専門家の助言を受けて改善に取り組んでいると、店内の雰囲気が変わりました。従業員が清掃や整理整頓に気を配るようになり、店全体に活気が戻ってきたと感じています。また、GoogleビジネスプロフィールやSNSを見て来店するお客様も増えました。

コロナ禍の影響で減少した団体での利用が戻るのをただ待つのではなく、満足度を高めるお店づくりや情報発信の強化により、売上を伸ばしていける手応えを感じています。

今後も、地元食材を活かした新たな試みを続けるとともに、後継者と協力し、地域に根ざした経営を推進しながら、さらなる発展を目指していきます。

行動計画

魅力を伝えるGoogleマップの活用

プロモーション

正確な情報を伝えるために、Googleビジネスプロフィールのオーナー登録をする
新鮮な海鮮の獲れたて情報や肉の仕入れ情報等を定期的に発信し、食材の魅力を発信する

※GoogleビジネスプロフィールとはGoogleマップなどに店舗情報を表示できるツールです。誰もが情報を登録できますが、オーナー登録を行うと、正確な店舗情報の管理やクチコミへの返信が可能となります。